Переваривание и усвоение жиров

Однако такое определение в настоящее время является не совсем корректным ввиду, того, что некоторые группы триацилглицерины, фосфолипиды, сфинголипиды и др. По структуре липиды настолько разнообразны, что у них отсутствует общий признак химического строения. Липиды разделяют на классы, в которые объединяют молекулы, имеющие сходное химическое строение и общие биологические свойства.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Переваривание и усвоение жиров

Некоторые полагают, что углеводы, жиры и белки всегда полностью усваиваются организмом. Многие думают, что абсолютно все присутствующие на их тарелке и, конечно, подсчитанные калории поступят в кровь и оставят свой след в нашем организме.

На самом деле все обстоит иначе. Давайте рассмотрим усвоение каждого из макронутриентов по отдельности. Переваривание усвоение — это совокупность механических и биохимических процессов, благодаря которым поглощаемая человеком пища преобразуется в вещества, необходимые для функционирования организма.

Процесс переваривания обычно начинается уже во рту, после чего пережеванная пища попадает в желудок, где подвергается различным биохимическим обработкам в основном на данном этапе обрабатывается белок. Продолжается процесс в тонком кишечнике, где под воздействием различных пищевых ферментов происходит превращение углеводов в глюкозу, расщепление липидов на жирные кислоты и моноглицериды, а белков — на аминокислоты. Все эти вещества, всасываясь через стенки кишечника, попадают в кровь и разносятся по всему организму.

Всасывание макронутриентов не длится часами и не растягивается на все 6,5 метров тонкой кишки. Усвоение различных типов углеводов происходит по-разному, так как они имеют различную химическую структуру, а следовательно, различную скорость усвоения. Под действием различных ферментов сложные углеводы расщепляются на простые и менее сложные сахара, которые имеют несколько типов.

Гликемический индекс ГИ — это система классификации гликемического потенциала углеводов в различных продуктах. По сути, эта система рассматривает, как тот или иной продукт влияет на уровень глюкозы в крови.

Наглядно: если мы съедим 50 г. А если мы съедим равное количество глюкозы, например, 50 г глюкозы и 50 г крахмала? Крахмал — это длинная цепочка, состоящая из большого количества единиц глюкозы, но для того чтобы эти "единицы" можно было обнаружить в крови, цепочку надо переработать: расщепить каждое соединение и по одному отпустить в кровь.

Поэтому у крахмала ГИ ниже, т. Представьте, если в чай бросить ложку сахара или кубик рафинада, что растворится быстрее? ГИ — это относительная величина, и измеряется она относительно влияния глюкозы на гликемию. Выше приведен пример гликемической реакции на съеденную чистую глюкозу и на крахмал.

Таким же экспериментальным образом ГИ был измерен для более тысячи продуктов питания. Мы можем повлиять на уровень глюкозы, выбирая продукты не только с низким ГИ, но и с низким содержанием углеводов, которое называется гликемической нагрузкой ГН.

ГН учитывает и ГИ продукта, и количество глюкозы, которое поступит в кровь при его употреблении. Так, нередко у продуктов с высоким ГИ будет маленькая ГН. Из таблицы видно, что смотреть только на какой-то один параметр не имеет смысла - необходимо комплексно рассматривать картину.

Начнем с простого: есть огромное количество научных и медицинских исследований, которые указывают на то, что продукты с низким ГИ положительно влияют на снижение веса.

Биохимических механизмов, которые в этом участвуют, множество, но назовем наиболее актуальные для нас:. Итак, почему мы рекомендуем один продукт и НЕ рекомендуем другой. Различия между пшеничной мукой ГИ 85 и зерном пшеницы ГИ 15 попадают под оба этих критерия. Это значит, что процесс расщепления крахмала из зерна более длительный и образующаяся глюкоза поступает в кровь медленней, чем из муки, тем самым дольше обеспечивая организм необходимой энергией. Свекла — это овощ с более высоким содержанием клетчатки, чем мука.

Несмотря на то что у нее высокий гликемический индекс, у нее низкое содержание углеводов, т. В данном случае несмотря на то, что ГИ у нее такой же, как и у зернового продукта, количество глюкозы, поступившее в кровь, будет намного меньше. Это правило касается не только моркови, но и всех овощей с высоким содержанием крахмала, таких как батат, картошка, свекла и т.

В процессе тепловой обработки существенная часть крахмала превращается в мальтозу дисахарид , который очень быстро усваивается. Следовательно, даже вареные овощи лучше не разваривать, а следить, чтобы они оставались целыми и твердыми. Однако, если у вас такие заболевания, как гастрит или язва желудка, все же лучше употреблять в пищу овощи в приготовленном виде. Белки, с одной стороны, замедляют всасывание простых сахаров в кровь, с другой стороны, само присутствие углеводов способствует наилучшей усвояемости белков.

Кроме того, овощи также содержат полезную для организма клетчатку. Натуральные продукты, в отличие от соков, содержат клетчатку и тем самым понижают ГИ. Более того, желательно есть фрукты и овощи с кожурой не только потому, что кожура — это клетчатка, но и потому, что большая часть витаминов прилегает непосредственно к кожуре. Процесс переваривания белков требует повышенной кислотности в желудке. Желудочный сок с повышенной кислотностью необходим для активизации ферментов, ответственных за расщепление белков на пептиды, а также за первичное расформировывание пищевых белков в желудке.

Из желудка пептиды и аминокислоты попадают в тонкую кишку, где часть из них всасывается через стенки кишечника в кровь, а часть расщепляется далее на отдельные аминокислоты. Для оптимизации этого процесса нужно нейтрализовать кислотность желудочного раствора, и за это отвечает поджелудочная железа, а также желчь, вырабатываемая печенью и необходимая для абсорбции жирных кислот.

Белки из пищи делятся на две категории: полноценные и неполноценные. Полноценные белки — это белки, которые содержат все необходимые незаменимые для нашего организма аминокислоты. Источником этих белков в основном являются животные белки, т.

Есть также растительные источники полноценного белка: соя и киноа. Неполноценные белки содержат только часть незаменимых аминокислот.

Считается, что бобовые и злаковые сами по себе содержат неполноценные белки, однако их сочетание позволяет нам получить все незаменимые аминокислоты.

Во многих национальных кухнях правильные сочетания, приводящие к полноценному потреблению белков, возникли естественным путем. Так, на Ближнем Востоке распространена пита с хумусом или фалафелем пшеница с нутом или рис с чечевицей, в Мексике и Южной Америке нередко сочетают рис с фасолью или кукурузой.

Одним из параметров, определяющих качество белка, является наличие незаменимых аминокислот. В соответствии с этим параметром существует система индексации продуктов. Так, например, аминокислота лизин находится в малых количествах в злаках, и поэтому они получают низкую оценку хлопья — 59; цельная пшеница — 42 , а в бобовых содержится небольшое количество незаменимых метионина и цистеина нут — 78; фасоль — 74; бобовые — Животные белки и соя получают высокую оценку по этой шкале, так как содержат необходимые пропорции всех незаменимых аминокислот казеин молоко — ; яичный белок — ; соевый белок — ; говядина — Например, гамбургер будет содержать много белка, но также много насыщенных жирных кислот, соответственно, его пищевая ценность будет ниже, чем у куриной грудки.

Белки из разных источников и даже разные белки из одного источника казеин и белок из молочной сыворотки утилизируются организмом с разной скоростью [5].

Питательные вещества, поступающие с пищей, не обладают стопроцентной усвояемостью. Степень их всасывания может существенно меняться в зависимости от физико-химического состава самого продукта и поглощаемых одновременно с ним продуктов, особенностей организма и состава кишечной микрофлоры. Основная цель для детокса - выйти из зоны комфорта и попробовать новые системы питания. Более того, очень часто, как и "печенька к чаю", употребление мяса и молочных продуктов - это привычка.

У нас никогда не было возможности поисследовать их важность для нас в рационе и понять, насколько они нам нужны. Кроме выше сказанного, большинство диетологических организаций рекомендует, чтобы в основу здорового рациона ложилось большое количество растительной пищи. Этот выход из зоны комфорта отправит вас на поиск новых вкусов и рецептов и разнообразит ваш повседневный рацион после. В частности, результаты исследований указывают на повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, заболеваний почек, ожирения и диабета.

При этом низкоуглеводные, но высокопротеиновые диеты, основанные на растительных источниках белка, ведут к снижению концентрации жирных кислот в крови [6] и к снижению риска сердечных заболеваний [7]. Но даже при большом желании разгрузить наш организм не стоит забывать об особенностях каждого из нас. Такое относительно резкое изменение рациона может вызвать дискомфорт или побочные эффекты, такие как вздутие следствие большого количества растительного белка и особенности микрофлоры кишечника , слабость, головокружение.

Эти симптомы, возможно, указывают на то, что такой строгий рацион не полностью подходит вам. Когда человек употребляет большое количество белка, особенно в совокупности с низким количеством углеводов, происходит расщепление жиров, в процессе которого возникают вещества под названием кетоны.

Кетоны могут иметь негативное воздействие на почки, выделяющие кислоту для его нейтрализации. Есть утверждения, что для восстановления кислотно-щелочного баланса кости скелета выделяют кальций, и поэтому повышенное вымывание кальция ассоциируется с высоким потреблением животного белка.

Также белковая диета ведет к обезвоживанию и слабости, головным болям, головокружениям, плохому запаху изо рта. Жир, попадая в организм, проходит через желудок почти нетронутым и попадает в тонкую кишку, где есть большое количество ферментов, перерабатывающих жиры в жирные кислоты.

Эти ферменты называются липазы. Они функционируют в присутствии воды, но для переработки жиров это проблематично, т. Для того чтобы иметь возможность утилизировать жиры , наш организм производит желчь. Желчь разъединяет комки жира и позволяет ферментам, находящимся на поверхности тонкой кишки, расщепить триглицериды на глицерол и жирные кислоты. Транспортеры для жирных кислот в организме называются липопротеины.

Это специальные белки, способные упаковывать и транспортировать жирные кислоты и холестерин по кровеносной системе. Далее жирные кислоты упаковываются в жировых клетках в довольно компактном виде, т. Доля всасывания жирной кислоты зависит от того, какую позицию она занимает относительно глицерина. Важно знать, что только те жирные кислоты, которые занимают позицию Р2, хорошо всасываются. Это связано с тем, что липазы имеют разную степень воздействия на жирные кислоты в зависимости от расположения последних.

Не все поступившие с пищей жирные кислоты полностью всасываются в организме, как ошибочно полагают многие диетологи. Они могут частично или полностью не усвоиться в тонком кишечнике и быть выведены из организма.

Это же относится к жирам, входящим в состав молока и всех не проходящих процесс ферментации молочных продуктов. Жирные кислоты, присутствующие в зрелых сырах особенно сырах длительной выдержки , хоть и являются насыщенными, находятся все же в позициях Р1 и Р3, что делает их менее абсорбируемыми. Кроме того, в большинстве своём сыры особенно твердые богаты кальцием.

Вызревание сыра способствует переходу входящих в него жирных кислот в положение P1 и P3, что свидетельствует о слабой их всасываемости [10]. Высокое потребление насыщенных жиров также коррелирует с некоторыми типами рака, включая рак толстой кишки, и инсультом.

На усвоение жирных кислот влияет их происхождение и химический состав:. Кроме того, они способствуют снижению гликемии, что уменьшает выработку инсулина и тем самым ограничивает формирование жировых запасов. Кроме того, они стимулируют липолиз расщепление и сжигание жировых отложений , способствуя тем самым похудению.

В последние годы наблюдается целый ряд эпидемиологических исследований и клинических испытаний, которые ставят под сомнение предположение, что обезжиренные молочные продукты здоровее, чем полноценные. Они не просто реабилитируют молочные жиры, они все чаще находят связь между полноценными молочными продуктами и улучшением здоровья.

Недавнее исследование показало, что у женщин появление сердечно-сосудистых заболеваний полностью зависит от типа потребляемых молочных продуктов.

Переваривание жиров идет в кишечнике

Большинство пищевых веществ см. Под перевариванием понимают процессы механической и ферментативной деградации пищевых веществ и всасывание продуктов расщепления. После механического пережевывания пищи начинается процесс ферментативной деградации, катализируемый пищеварительными ферментами, которые находятся в различных пищеварительных соках и на поверхности эпителия кишечника см. Почти все эти ферменты являются гидролазами класс 3 по классификации ферментов : они катализируют расщепление веществ с участием воды. Белки денатурируются в желудке под действием соляной кислоты см. Образующиеся при этом пептиды расщепляются далее до аминокислот находящимися в кишечнике экзопептидазами.

Липидный обмен

Белки — это состоящие из аминокислот макромолекулы. Во рту переваривания белков не происходит. Содержащаяся в желудке соляная кислота коагулирует пищевые белки. Это значит, что крупные молекулы пищевых белков разворачиваются и образующийся в желудке фермент пепсин может начинать частичное переваривание гидролиз белков. Ферменты, необходимые для окончательного переваривания белков, выбрасываются поджелудочной железой в верхний отдел тонкой кишки — двенадцатиперстную кишку. Работающий в желудке пепсин вместе с работающими в двенадцатиперстной кишке трипсином и другими ферментами расщепляют большинство пищевых белков до аминокислот.

Усвоение белков, жиров, углеводов. Гликемическая нагрузка.

Первые два этапа переваривания липидов, эмульгирование и гидролиз , происходят практически одновременно. Вместе с этим, продукты гидролиза не удаляются, а оставаясь в составе липидных капелек, облегчают дальнейшее эмульгирование и работу ферментов. У взрослых в ротовой полости переваривание липидов не идет, хотя длительное пережевывание пищи способствует частичному эмульгированию жиров. Собственная липаза желудка у взрослого не играет существенной роли в переваривании липидов из-за ее небольшого количества и того, что ее оптимум рН 4,,5. Также влияет отсутствие эмульгированных жиров в обычной пище кроме молока. Тем не менее, у взрослых теплая среда и перистальтика желудка вызывает некоторое эмульгирование жиров. При этом даже низко активная липаза расщепляет незначительные количества жира, что важно для дальнейшего переваривания жиров в кишечнике, так как наличие хотя бы минимального количества свободных жирных кислот облегчает эмульгирование жиров в двенадцатиперстной кишке и стимулирует секрецию панкреатической липазы. Под влиянием перистальтики ЖКТ и составных компонентов желчи пищевой жир эмульгируется. Образующиеся при переваривании лизофосфолипиды также являются хорошим поверхностно-активным веществом, поэтому они способствуют дальнейшему эмульгированию пищевых жиров и образованию мицелл. Размер капель такой жировой эмульсии не превышает 0,5 мкм.

Некоторые полагают, что углеводы, жиры и белки всегда полностью усваиваются организмом.

Справочник химика 21

Расщепление триглицеридов в пищеварительном тракте. Слюна не содержит расщепляющих жиры ферментов. Следовательно, в полости рта жиры не подвергаются никаким изменениям. У взрослых людей жиры проходят через желудок также без особых изменений. В желудочном соке содержится липаза , получившая название желудочной, однако роль ее в гидролизе пищевых триглицеридов у взрослых людей невелика. Во-первых, в желудочном соке взрослого человека и других млекопитающих содержание липазы крайне низкое.

Некоторые полагают, что углеводы, жиры и белки всегда полностью усваиваются организмом.

Среднее потребление жиров масло животное и растительное, маргарин, молоко, мясо, сосиски, яйца, орехи и т. Остальные жиры -это фосфолипиды , эфиры холестерина и жирорастворимые витамины витамин A , D, Е и К. Переваривание жиров А. Липиды плохо растворяются в воде, и поэтому для их переваривания в водной среде желудочно-кишечного тракта и для последующего всасывания и транспорта в плазму крови требуются специальные механизмы. Хотя недеградированные триацилглицериды могут всасываться в небольших количествах, жиры пищи должны быть гидролизованы ферментами перед тем, как они смогут эффективно всосаться. Для оптимальной ферментативной активности требуется предварительная механическая эмульгация жиров в основном в дистальной части желудка , поскольку липидные капли в эмульсии мкм; Б1 имеют гораздо большую относительную к массе жиров поверхность для работы липаз. Липазы - ферменты, растворяющие жиры, вырабатываются железами языка, дна желудка главные клетки и слизистые клетки шейки и поджелудочной железы А. Липазы из языка и желудка имеют кислый оптимум pH, а липазы поджелудочной железы - pH Липазы становятся активными в области контакта жира масла с водой Б.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Переваривание и всасывание липидов HQ

Комментариев: 5

  1. nina.gonch:

    моя тётка 94 года при мне в чай – 4 (четыре) ложки сахара на стакан, а потом ещё сверху кулёк леденцов вприкуску. И так каждый божий день, не считая другого. с головой дружит, все свои зубы – белые как мел… второе – мать 88 лет, сахар, зефир. пирожные, варенье – каждый день… а тут какую-то хрень задвигают про излишества! делать людям нечего….

  2. ta7ev:

    Как использовать золотой ус?

  3. Ауя:

    ДМИТРИЙ, поэт Губерман уложил понятие Кармы в 4 строчки:

  4. lilith-j:

    Сергей, Что значит-“Тебе хоть кто”? Э нее,не надо ,меня в эту степь не склонить. Я пас.

  5. motia2004:

    Мне тоже 8-летний внук задает вопросы про Деда Мороза, и я ему так неуверено ответила; “Знаешь, я думаю, что он все таки есть! и он приносит детям радость, веру в чудеса!” Пока так договорились. Хотя думаю, что внук уже хитрит и знает, что Дед Мороз это сказки!